今天是:2017年7月25日 星期二
五华信息港:梅州市五华县综合门户网站!
五华人交流QQ群:272642603,欢迎您加入!

| 手机版 | 放到桌面 | 帮助中心 | 网上信访

五华信息港 http://www.123753.com/
五华信息港手机版 sj.wuhuas.com
首页 论坛
资讯 黄页 精选 专题 五华 地图 客家 足球 便民 图片 公益 安网2017

关注五华

|

放眼天下

|

客家风情

|

论坛专版

|

供求信息

|

求职招聘

|

新人报到

|

广而告之

|

站务专区

|

五华圈

·当前位置:首页 > 五华论坛 > 客家风情 > 内容

本版版主:wuhuas,五港小编1,小燕子

关注五华

放眼天下

客家风情

论坛专版

供求信息

求职招聘

广而告之

站务专区

五华圈

wuhua168
关注:1  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:18
等级:小学二年级
积分:400
帖子:61
注册:2017-3-10

楼主 发表于:2017-3-29 12:03:07 来自:安卓APP 回复:30(点赞:9) 阅读:

扫二维码,在手机上浏览!
客家传统手工“米程”,还记得你儿时的味道吗?



米程

是客家的传统小吃
是多少在外游子
一直思念的儿时味道
口感香甜

深入人心“


  秋收冬藏,在年味儿还没有完全扩散的时候,米程就早已飘进千家万户了。


  米程,是客家人秋冬时节的味蕾约定,是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆,代表着夫妻之间,像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。香甜的米呈,除了吃之外,更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。


  在物质生活不断丰富的今天,传统手工米程因为制作工艺繁复,正在濒临消失。

  传统手工米程制作工艺

  step1:选谷


  工欲善其事,必先利其器。要制作好米程,选谷特关键。制作米程所需要的稻谷必须是今秋的新谷,而且谷粒修长的为佳。


收集好的稻谷

  step2:蒸谷


  先将清水烧开,然后将选好的稻谷倒进水里,文火焖煮一晚,再将熟谷晒干、脱壳,制成“蒲米”。


蒲米

  step3:断米符


  就是将蒲米倒入用盐水煮过的水里翻炒、烘干。为了让蒲米里的水充分烘干,这样重复的翻炒至少需要2-3小时,这也是制作米程最为辛苦的一步。经过翻炒的蒲米体积比原来“胖”了一半,表面泛起了微黄。吃起来咸咸、香香、脆脆的。


加盐


仔细翻炒断米符


  step4:炒米花


  把蒲米与井沙在大锅中爆炒,原来洒脱轻盈、体态瘦弱的大米,经过加热迅速变成了体香四溢、体态丰腴的爆米花,惹人垂涎欲滴~


经过3小时翻炒的蒲米


选沙,一定要用井沙,干净无污染。


将井沙充分翻炒、煮热!


  见证奇迹的时刻
  前一秒还是瘦弱的蒲米
  不一会就成米花啦

  step5:炒芝麻花生、煮糖


  炒完了米花,可不要觉得工艺就完成咯~接下来还要炒花生、芝麻,煮糖浆。这个过程看似简单,实则大有学问。火候的把握是关键,糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键,把握不好,米程就成了散程。


煮糖浆,煮时尽量不要搅拌,否则糖容易“反沙”,导致米程无法结块。


三斗爆米花


一碗糖


四分之三碗清水


把握火候,需要两个人配合默契。


  step6:成型、切块


  糖浆煮好后,立即把炒好的米花倒入锅中,快速搅拌均匀,再将其倒入事先准备好的簸箕中,压实,趁热切块。米呈就这样做好啦~整个过程一定要快、准、精。


米程就快做好咯


刚出炉的米程是最脆嫩可口的,要把米程压扁、压平、压实。


趁热切块


又香又好吃的米程,再配杯好茶!

真让人流口水!!


  无论时代怎么变迁,米程在客家人心中都有着特殊的地位。
  有空记得回老家,和当年的小伙伴一起回味儿时的味道~
  更希望我们客家传统的美食工艺,不要因为时代的变迁而消逝!







本文通过“一键转发公众号文章”功能发表
来源:五华互动
[阅读原文]
点赞
签名:
2289572690
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:0
等级:初中二年级
积分:1088
帖子:558
注册:2016-8-3

1楼  发表于:2017-3-29 12:09:25  来自:手机版

米橙??冇看过纯手工制作过程
签名:神奇de眼镜
zhx1988
关注:0  粉丝:2
[私信] [关注]
签到:169
等级:小学四年级
积分:1938
帖子:709
注册:2014-10-4

2楼  发表于:2017-3-29 12:45:55  来自:手机版

口水看出来了
签名:
881882
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:27
等级:小学三年级
积分:523
帖子:221
注册:2016-1-25

3楼  发表于:2017-3-29 14:19:16  

五华人大多数是自己炒的,我小时候去揭西亲戚家时看过用机器爆出来的,把米装在里面然后用火烤,10分钟左右就能出炉,出炉时对准一个麻袋,拿铁棍一撬就米花就喷到麻袋里,声音很大像放炮……百度找了两张照片,下图就是出炉的样子。

签名:
bilibili
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:4
等级:小学一年级
积分:134
帖子:71
注册:2016-6-23

4楼  发表于:2017-3-29 15:35:39  来自:手机版

家乡的味道
签名:
飞侠
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:52
等级:小学三年级
积分:632
帖子:239
注册:2015-10-4

5楼  发表于:2017-3-29 21:22:30  来自:手机版

881882 发表于 2017-3-29 14:19:16
五华人大多数是自己炒的,我小时候去揭西亲戚家时看过用机器爆出来的,把米装在里面然后用火烤,10分钟左右就能出炉,出炉时对准一个麻袋,拿铁棍一撬就米花就喷到麻袋里,声音很大像放炮……百度找了两张照片,下图就是出炉的样子。
我也见过
签名:
农民进城
关注:1  粉丝:6
[私信] [关注]
签到:603
等级:高中三年级
积分:7244
帖子:1319
注册:2012-10-30

6楼  发表于:2017-3-30 0:13:00  

签名:
春天里
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:64
等级:小学三年级
积分:601
帖子:181
注册:2014-1-3

7楼  发表于:2017-3-30 8:52:14  来自:手机版

爆米哩
签名:
7337623
关注:0  粉丝:3
[私信] [关注]
签到:68
等级:小学六年级
积分:1260
帖子:467
注册:2015-3-19

8楼  发表于:2017-3-30 9:34:44  来自:手机版

刚做好的很好吃,很香,就是吃多了容易上火
签名:
李小白
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:28
等级:小学一年级
积分:268
帖子:86
注册:2015-6-16

9楼  发表于:2017-3-30 10:20:53  来自:手机版

签名:
瑄瑄瑄
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:0
等级:小学一年级
积分:36
帖子:18
注册:2016-10-30

10楼  发表于:2017-3-30 11:18:59  来自:手机版

881882 发表于 2017-3-29 14:19:16
五华人大多数是自己炒的,我小时候去揭西亲戚家时看过用机器爆出来的,把米装在里面然后用火烤,10分钟左右就能出炉,出炉时对准一个麻袋,拿铁棍一撬就米花就喷到麻袋里,声音很大像放炮……百度找了两张照片,下图就是出炉的样子。
飞侠 发表于 2017-3-29 21:22:30
我也见过
电视上见过
签名:
古1234
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:38
等级:小学三年级
积分:590
帖子:249
注册:2015-11-16

11楼  发表于:2017-3-30 13:46:03  来自:手机版

现在要是有人带着那种机器进村爆米哩,应该也会有很多人去关照的。
签名:
442342125
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:73
等级:小学四年级
积分:991
帖子:395
注册:2015-8-2

12楼  发表于:2017-3-30 15:25:15  

2289572690 发表于 2017-3-29 12:09:25
米橙??冇看过纯手工制作过程
米橙更准确
签名:
立正稍息
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:20
等级:小学一年级
积分:256
帖子:108
注册:2016-6-17

13楼  发表于:2017-3-30 19:37:33  来自:手机版

隔着屏幕我都闻到香味了
签名:
宇乐
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:22
等级:小学一年级
积分:212
帖子:60
注册:2013-7-2

14楼  发表于:2017-3-31 13:42:00  

以前过年时都有这个吃
签名:
俪玲12345
关注:0  粉丝:2
[私信] [关注]
签到:57
等级:小学四年级
积分:938
帖子:360
注册:2015-5-16

15楼  发表于:2017-3-31 21:11:29  来自:手机版

越来越少自己做,店里买的吃不出那种味道了。
签名:
可兰
关注:0  粉丝:1
[私信] [关注]
签到:98
等级:小学四年级
积分:1094
帖子:372
注册:2014-8-26

16楼  发表于:2017-4-1 9:25:42  来自:手机版

自己炒的话,要烧掉不少煤气,划不来。
签名:
阿冬古
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:49
等级:小学二年级
积分:539
帖子:184
注册:2014-10-29

17楼  发表于:2017-4-2 15:31:05  

881882 发表于 2017-3-29 14:19:16
五华人大多数是自己炒的,我小时候去揭西亲戚家时看过用机器爆出来的,把米装在里面然后用火烤,10分钟左右就能出炉,出炉时对准一个麻袋,拿铁棍一撬就米花就喷到麻袋里,声音很大像放炮……百度找了两张照片,下图就是出炉的样子。
五华也有
签名:
畅想
关注:0  粉丝:1
[私信] [关注]
签到:78
等级:小学三年级
积分:730
帖子:240
注册:2015-2-8

18楼  发表于:2017-4-3 11:53:12  来自:手机版

881882 发表于 2017-3-29 14:19:16
五华人大多数是自己炒的,我小时候去揭西亲戚家时看过用机器爆出来的,把米装在里面然后用火烤,10分钟左右就能出炉,出炉时对准一个麻袋,拿铁棍一撬就米花就喷到麻袋里,声音很大像放炮……百度找了两张照片,下图就是出炉的样子。
传统手艺,快要失传了。
签名:
曾经深情
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:0
等级:学前班
积分:18
帖子:9
注册:2017-4-5

19楼  发表于:2017-4-5 20:36:13  来自:手机版

小时候快过年的时候就有人拿炮弹来爆米花做米程,砰砰砰~五华双头
签名:
老六
关注:0  粉丝:0
[私信] [关注]
签到:22
等级:小学一年级
积分:204
帖子:58
注册:2013-11-26

20楼  发表于:2017-4-6 14:05:49  来自:手机版

地道的味道已经很难吃到了
签名:

[上一页] [1][2][下一页]  页次:1/2页 共有21条回帖

五华圈
回复帖子

梅州市五华信息港网络科技有限公司 梅州市五华信息网络中心 惠州市嘉惠网络科技有限公司 惠州市悦商网络技术有限公司 联合运营

电话:4008-123-753  联系QQ:1771050797  Email:1771050797#qq.com(#改为@)

本网站如有信息侵犯了您的权益,请联系客服人员及时删除。

所有由用户发表的言论,不代表本网站的立场。

中华人民共和国工业和信息化部备案编号:粤ICP备11006674号

粤公网安备44142402000003号

艺术顾问:彭强  法律顾问:刘少捕  

梅州市网络警察报警平台  公共信息安全网络监察  不良信息举报中心  中国文明网传播文明