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wuhua168
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楼主 发表于:2017-3-30 12:06:56 来自:安卓APP 回复:19(点赞:8) 阅读:

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五华人,你知道平时家里吃的客家菜是怎么来的吗?

  客家菜,是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。
  客家菜的基本特色是:用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求**香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿为主。

  传统的客家招牌菜有:客家酿豆腐、盐焗鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉等。



各位五华老乡
其实你所品尝到的每一道客家菜
都有它们的小故事
你知道吗?

盐焗鸡



  从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实信誉好,交游广,以贩卖日杂食品为生。
  
  有一年年关,商人完成一次货物贩运,当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。
  
  商人欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。
  

  商人在半途露宿时,饥饿难耐,便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。



  出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝。妻子尝试后依法泡制,“盐焗鸡”诞生了!

酿豆腐



  传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉酿入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。

  因其味鲜美,于是便成了客家名菜。在客家人的生活中,但凡有宴席必有此菜。



  豆腐的蛋白质含量丰富,且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

  此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

客家肉丸



  史料记载,早期为逃避中原战乱南迁的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

梅菜扣肉



  据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。

  他们吃的菜,用料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

  时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

酿苦瓜



  很久以前,有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,将苦瓜切成小段后把肉馅酿入掏空的苦瓜里面,制出了酿苦瓜。

  客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候湿润多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。

  蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人清爽鲜香。可解毒清热明目败火开胃,亦可暖胃宜气。








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来源:五华互动
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1楼  发表于:2017-3-30 12:29:32  来自:手机版

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五华山下
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2楼  发表于:2017-3-30 15:44:50  来自:手机版

梅菜扣肉,我的最爱
签名:五华山下出英才。
小利妹
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3楼  发表于:2017-3-30 17:04:41  来自:手机版

五华肉丸比较爽口
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4楼  发表于:2017-3-30 20:30:51  来自:手机版

小利妹 发表于 2017-3-30 17:04:41
五华肉丸比较爽口
其实我比较喜欢紫金肉丸,加了胡椒的。
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蛀米虫
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5楼  发表于:2017-3-31 9:46:12  来自:手机版

真正的来源无法考究了,这些应该都是传说。
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阿冬古
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6楼  发表于:2017-3-31 12:37:50  来自:手机版

五华山下 发表于 2017-3-30 15:44:50
梅菜扣肉,我的最爱
肚子很饿的时候来一盘,人间幸事莫过如此了。
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7楼  发表于:2017-3-31 22:04:44  来自:手机版

客家菜,远近闻名!
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花香
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8楼  发表于:2017-4-1 10:20:39  来自:安卓APP

五华山下 发表于 2017-3-30 15:44:50
梅菜扣肉,我的最爱
阿冬古 发表于 2017-3-31 12:37:50
肚子很饿的时候来一盘,人间幸事莫过如此了。
小心长膘
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9楼  发表于:2017-4-1 14:44:49  来自:手机版

五华山下 发表于 2017-3-30 15:44:50
梅菜扣肉,我的最爱
阿冬古 发表于 2017-3-31 12:37:50
肚子很饿的时候来一盘,人间幸事莫过如此了。
花香 发表于 2017-4-1 10:20:39
小心长膘
男人不怕长膘
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弓长张
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10楼  发表于:2017-4-2 10:51:41  来自:手机版

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大千五华
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11楼  发表于:2017-4-2 17:10:49  来自:手机版

楼主可以写一个戏说五华美食系列
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