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楼主 发表于:2017-6-14 19:45:36 来自:安卓APP 回复:10(点赞:2) 阅读:

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客家美食-酿粄


  酿粄是客家名小吃,五华、兴宁尤为出名。“酿”是客家方言,塞,填的意思(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等),酿粄就是把馅料填塞进粄坯,其实是粄坯把馅料包裹严实。客家地区逢年过节家家户户都会制作酿粄,如同北方地区包饺子一样,已经成为地方习俗。小时候,温饱问题困扰着很多缺衣少粮的家庭,平时都得缩衣节食。小孩子们都盼望着过年过节,除了可以放开肚皮饱餐一顿,还蒸些粄类小吃,可以在“半朝半昼”充饥解馋。童年时,年节时常面临尴尬的局面,饭饱酒足还贪恋小吃,肠胃超负荷运转,导致“有吃冇补”。



  可能是遗传,我的家族都喜欢吃各类粄食,粄材多为糯米粉,有人说不易消化,胃不好的人得少吃。虽然也有胃痛史,但是一直以来热衷于糯米粄,肠胃却不受丝毫影响,常把糯米粄当成主食。如今生活条件有了翻天覆地的改善,营养过剩已经成为健康杀手,人们开始更注重科学清淡膳食,不易消化的糯米粄也淡出了人们的餐桌。



  经历过特殊年代的人,对糯米粄有一种特殊情结。或许是各式各样的大鱼大肉吃腻了,反倒想换换口味,偶尔也会在市场上买一些现成的,或者亲自动手做几个酿粄。少吃多滋味,如今的味道显然不如过去那般诱人,倒也有几分的“怀旧味道”。



  酿粄与饺子的制作过程大同小异,首先是先准备好馅料。馅料主要分两种,咸馅与甜馅。咸馅最常用的是本地陈年萝卜干、葱头加碎肉,根据各自的口味,可以先炒干炒香萝卜干和葱头,再与生肉碎拌匀,这样的馅特别鲜甜;也有人喜欢把碎肉与其他馅料一起放进锅里热炒,让碎肉里面的油渗透萝卜干和葱头,炒出来的馅又是别一翻风味——香脆。另一种是甜馅,以去皮花生米和芝麻(黑芝麻最佳)为主要材料,在热锅里炒酥捣碎花生米,与等量炒酥的芝麻拌均匀,加入适量的白糖。这种馅料的酿粄又香又甜,吃起来满嘴留香,让人撑破肚皮还欲罢不能。



  粄坯与做鸡颈粄的方法一样,不同的是要拌和少量的粘米粉,糯米粄坯包馅有容度有韧性有粘性,饱满的馅料不会流溢出来。粘米粉增加粄坯的硬度,蒸熟后才不会烂糊一团,保持一颗一颗成型的酿粄。



  包馅的方法和外形与包饺子一样,不同的是酿粄的体积比饺子要大三到五倍,胃口不大的人,一颗酿粄就可以填饱肚子。


  酿粄最普遍的烹饪方法,包好馅后直接放进蒸笼,用大明火蒸30分钟左右,开锅趁热即食。也有把蒸熟的酿粄放凉后,放进油锅里,粄皮炸至金黄捞起食用,又是另一番风味。酿粄适合热吃,冷却后僵硬难啃,索然无味。


  年节或家有喜事,通常将粄坯染成红色,以示喜庆。有些染料是有害物质,越来越少人使用了,非染不可的话,则使用健康和胃的红粬当染料。


  百忙之中抽个空,做一顿酿粄,美美地怀念怀念那段一去不复返的难忘岁月。



转自创艺天蓝




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来源:五华新闻
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1楼  发表于:2017-6-15 14:32:11  来自:安卓APP

好久没有吃了
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2楼  发表于:2017-6-16 11:43:09  来自:手机版

看到流口水
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3楼  发表于:2017-6-16 16:31:12  来自:手机版

家乡的味道
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4楼  发表于:2017-6-17 11:17:26  

肚子正饿着,看到这个流口水
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5楼  发表于:2017-6-18 13:40:35  来自:手机版

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6楼  发表于:2017-7-28 16:18:05  

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