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楼主 发表于:2012-8-11 14:34:17  回复:4(点赞:0) 阅读:

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五华鱼生你了解多少?

人在他乡,恋之乡情。作为五华人,你最喜欢吃到的家乡特色是什么呢?是不是想到了——正宗的五华鱼生!?可是,你知道五华鱼生的制作和吃法吗?

   五华鱼生,已构成一种独特的吃文化。单从美食的角度来看,五华鱼生颠峰造极,令人生畏,很切食韵。吃五华生鱼有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之,尤为功效。好了,先不吹了,五华鱼生你知多少?

   制作:
   凡是有鳞的鱼都可以用来做,但无鳞的鱼就不宜做,因为无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。五华人最喜欢的是选用鲜活的草鱼(本地叫家鱼)哦。

   取二斤左右的鲜活草鱼,敲晕鱼,将鱼血放净(很关键,若不干净,鱼肉会发红和带腥味),先刮去鱼鳞,马上把鳃摘掉,开膛除去内脏,再脱去鱼皮,在干透的砧板上按照鱼骨走向去骨,然后取下两侧肉块,等水分干了再将鱼肉切成小指般大小晶莹通透的薄片,均匀摆在筛子上。

大佐料:花生油(香味很大程度上用的油是否纯正,不可用别的油代替。但也有人加少许麻油);蒜蓉醋(要用新鲜的米醋跟捣碎的蒜蓉混合,醋在很大程度上影响到最后成品的口感)。
   小佐料:脆花生、辣椒圈、薄荷草(老家叫碧池,一种香草)、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻(这些材料也要干的)等。

 

吃法:
   将筛上的鱼生放入盛有蒜蓉醋的大碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的大碗里,然后各自夹到一定份量到小碗,各人可依个人喜好把小佐料来调味及伴食。席间多半会饮些酒以压腥。

   五华鱼生,吃法是很有讲究的,大家注意了:你用的筷子绝不能入口,只能把鱼生片夹到汤匙上再入后,否则粘有口水会辣的,因此,大家用的筷子其实都是公筷。用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟,(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来进入另一个碗和在花生油里浸一浸,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当的爽啊。值得一提的是,吃我们五华鱼生,高浓度的酒是少不了的,别忘了家乡的五华长乐烧是必备的了,吃完一口鱼生,就要喝点长乐烧,不管你是会喝酒还是不会喝酒,如果说醋是杀菌的防道门,那么酒就是吃鱼生的保险柜。

   老家县城有很多鱼生船。哇噻~~吹着琴江河畔的微风,一口鱼生一口五华名酒长乐烧,偶尔用另一公筷伴点儿五华家乡特色菜(强烈推荐五华酿豆腐),船上偶有歌女唱歌,小孩吃了在一旁追逐玩耍,大人就在谈天论地,嘻嘻哈哈哟还乐呵呵的,是不是感觉很有风情呢?

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·五华鱼生你了解多少?
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1楼  发表于:2012-8-11 14:39:40  

鱼生吃完后,都会上一煲由刚才片鱼剩下的材料如鱼血、鱼头、鱼翅等做的鱼生粥,粥水鲜美香甜可口,很多人都是冲这煲粥去吃鱼生的,有人说,这才是鱼生的精彩。天下鱼生与人生,此时的感觉确实无与伦比呀!你说呢?流口水了没?



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2楼  发表于:2012-8-11 16:32:42  

味道很不错,没吃的朋友可以偿偿
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3楼  发表于:2012-8-12 8:50:11  

虽然我是五华人,可是我没有吃过,不敢吃
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4楼  发表于:2017-9-27 9:14:56  

一直就没有机会吃这鱼生。以前是物质紧张,能吃鱼生的都是一些特殊阶层的人士。出门后,也经常回家,总是找不到机会吃这鱼生。当然,这与对鱼生的了解、认识有关。五华有很多特色美食,这鱼生应该是一款。如何推广?甚至变成一个商品、产业,确保食品安全应该是首要的。其实,还有一款特色美食——豆腐,也是非常有特色的。相信很多人都会有这样的感觉:外面的豆腐(广州、深圳、东莞及外省等地,即使附近的潮汕地区),远不如五华豆腐,包括豆腐干。广州、深圳、东莞等地的政府也曾经为当地的豆腐供应、安全有过专门的研究、安排。现在,五华通高速了,应该有高人能捕捉这商机,将五华的豆腐、豆制品推出去,作为商品、作为产业来经营。
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