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41年的试验:五华这人酿造出极致美酒


来源:梅州日报  发布时间:2016-5-17  扫二维码,在手机上浏览!


待米饭和酒曲充分拌匀后便可落缸。师傅会先将其放入缸内进行糖化。

蒸馏酒传统酿造技艺(长乐烧酒制作工艺)传承人詹汉林在抽检糙米。

蒸饭期间需进行一次转甑,目的是为了使米饭能均匀熟透,防止夹生、结块。

摊凉时先用木耙将米饭摊薄,如同晒谷一般。

发酵成熟的醪液,需装入蒸馏器内进行蒸馏,蒸馏所得即为原酒。

  选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、窖藏……这看似简单的传统酿制米香型白酒流程,作为省级非物质文化遗产长乐烧酒制作工艺传承人詹汉林,却用了41年的时间来研习、酿制,只为在千年的传承中秉承对品质的追求,把米香型白酒做到极致。

  日前,记者来到广东长乐烧酒业股份有限公司,“南国第一窖”五个大字映入眼帘,浓郁的酒香味扑鼻而来。在土灶生产车间,蒸饭装备、发酵缸、蒸馏装备一应俱全,成排的酒坛整齐排开。记者看到高级酿酒技师詹汉林正带着他的徒弟把浸泡了20个小时的糙米放在木甑里,开始酿制白酒的蒸饭环节。

  “手工酿酒,从选米、浸米到蒸饭、摊饭再到发酵每一环节都极为关键,好酒的酿造是由细节决定。”詹汉林告诉记者,要酿出好酒需要有耐心和缜密的心思。在酿酒过程中,要选用深井水浸泡优质糙米,蒸饭时要确保每一粒米都蒸熟蒸透,摊凉降温时要挥动上千次的木耙,拌料时每一手搅拌都要力度均匀,醅料堆入糖化缸时要垛得方方正正,便于均匀发酵……每一次的专注,千百次的锤炼,只为酿造出口感饱满、香气浓郁的美酒。

  程序虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。为了酿制出精品,把米香型白酒做到极致,詹汉林说,每酿制一次,他必将对每次试验的口感、香味等复杂的香型予以定位、记录、留样,以求在下一次中得到改善与提升。有时,为了捕捉一个酒体瞬间的感觉,要经历成百上千次的试验。正是出于极致的追求,詹汉林带领团队研制出的53度“长乐玉液”获得“广东十大名酒”,更在去年美国巴拿马万国博览会100周年庆典暨精品回顾展上荣膺“金奖”。(梅州日报)

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